薏仁:四季皆宜的好食物
近十多年來，薏仁這個原本隱藏在包括 四神湯、參苓白朮散、綠豆薏仁湯、 八寶粥裡面的食藥材，不僅從配角 變成主角，還在養生市場中爆紅， 美白、減肥都需要它；降血脂、調整 體質也需要；抗過敏、防癌名單中 也有；秋冬季流感流行期來臨， 抗病毒、防止風濕腫痛也用得到。 在過去，即使沒有特別的文章來歌頌薏仁， 但中醫對於薏仁早就頗為倚重。 在日常生活常吃的四神豬肚湯中， 薏仁就是不可或缺的材料之一。 而四神湯主要的功效在調理脾胃， 而脾胃是中醫認為後天免疫非常 重要的器官，因為若脾胃無法良好 吸收，不能把食物的精華布輸到全身， 免疫力就無法發揮正常功能，人體 也會虛弱無力、未老先衰。 另外，夏天大家經常都要來上一杯的 綠豆薏仁湯，早期的重點也都是放在 綠豆可以清熱、解毒、利水。但事實上， 薏仁除了和綠豆都有利濕的作用，還有 健脾益胃、補肺清熱等作用，保健養生 的作用，並不比綠豆低。 薏仁開始變得熱門，約在10多年前， 大家開始注意薏仁具有降血脂作用。 1997年，時任輔大食品營養系教授、 現任財團法人千禧之愛健康基金會董事 的蔡敬民發表「薏仁對血脂質之影響」 的研究報告，不只從動物研究中證實， 薏仁可降低倉鼠血漿的總脂質濃度、 極低密度及低密度脂蛋白膽固醇及 總膽固醇濃度，並可改善由高油脂 飲食導致的肝臟脂肪堆積。 每天60克薏仁，可降膽固醇 在人體的 研究也證實，每天只要吃60克的薏仁， 血膽固醇明顯下降，無論是血漿總脂質、 三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱 「壞的膽固醇」），以及血糖濃度都可； 而好的膽固醇，也就是血漿高密度 脂蛋白膽固醇濃度，則可提高。 屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示， 從營養學來說，薏仁裡含有碳水化合物、 脂肪、蛋白質、纖維素、礦物質鎂、 維生素、薏仁多醣（Coixans）、薏仁酯 （Coixenolide）等營養成分，目前在 市面上看到的薏仁，多半是進口的 去除外殼與種皮的穀仁，也就是 「白薏仁」。但若想要得到薏仁更多 的營養成分，建議選擇只除去外殼， 而留下種皮的「紅薏仁」，又稱為 「糙薏仁」，因為薏仁的紅色種皮是 含有「薏仁酯」最多的地方，薏仁酯 在近幾年的研究中顯示，對於癌細胞 有抑制作用。所以，台灣生產的糙薏仁， 不僅所含的維生素B群和纖維質較完整， 含有薏仁酯的防癌作用，也是進口 精白薏仁比不上的。 劉純君提醒，雖研究證實薏仁的膳食 纖維可幫助排便，並能有效降低血液中 膽固醇與三酸甘油酯的濃度，可降低 三高族群的心血管疾病危害，但千萬 不要誤信網路上傳言——「薏仁是 怎麼吃都不會胖的食物」，因為根據 「物質不滅定律」，熱量累積多了， 體重一定會上升，而且薏仁畢竟還是 雜糧類，雖是優質澱粉，但也是澱粉， 若是加了糖又吃太多，醣分過高還是 會有血糖、三酸甘油酯飆升的危險。 而且若是膽固醇含量已超過每100毫升 血中含300~400毫克以上，就請不要光吃 薏仁，而忽略服用藥物降膽固醇的作用。 體虛患者、孕婦，應避免食用 中醫師 吳明珠表示，雖然薏仁可利水滲濕、健脾 補肺、清熱止咳，確實是很好的美白 及降脂食物，但也要注意，薏仁吃太多、 太久，會使身體冷虛。所以懷孕中或 正值經期的婦女，以及體虛的患者，應該 避免食用。吳明珠說，薏仁性味甘淡微寒， 有利濕、健脾、排膿、疏筋等功效，即使 是市面上比較常見、被認為療效較紅薏仁 差的白薏仁，中醫也認為具有抗過敏、 保養皮膚、去水腫的食療方。因為薏仁 除了利水外，還有「消癰膿」作用， 薏仁主要是能增加底層體液，即淋巴液 循環調節的活動。另外，台灣夏天炎熱， 民眾常在夏日過食瓜果及冰涼飲品， 導致秋冬季節變換時，易出現蕁麻疹和濕疹。 吳明珠建議在這段時間中，皮膚容易 出問題者，也可多吃些薏仁。 維持氣血循環，舒緩關節疼痛 民眾容易 在秋冬季發生的關節腫痛問題，吳明珠說， 《神農本草經》中記載：「薏仁主治筋急 拘攣，不可屈伸，風濕痹」，因此她 推薦，在秋冬季預防退化性關節炎腫痛 發作，最重要的是要維持關節的氣血循環。 同時可從日常飲食加入補氣血的中藥 及食療，舒緩退化性關節炎症狀，例如 紅豆薏仁湯，就具有補氣血及抗炎止痛 的作用，一方面紅豆可以加速血液循環， 而紅豆富含鐵質，補血兼強心。至於 薏仁則有促進體內血液和水分新陳代謝 的作用，可舒緩退化性關節炎引起的 疼痛，因此，薏仁是一個四季皆宜的好食物。 不過還是要提醒，薏米化濕滑利的效果顯著， 古中醫認為薏仁具有滑胎的作用，因此， 孕婦不宜食用，而體虛，男性易遺精、 遺尿者也不宜食用。 |
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