不沾鍋 聰明挑 安全用
不沾鍋 聰明挑 安全用
2012年 03月27日不沾鍋省油，不易燒焦黏鍋等優點，是許多媽媽煮菜時的好幫手，不過許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層是否會致癌有疑慮，該如何挑選適合自己的不沾鍋，以及使用上該注意哪些地方，今天就請特力和樂鍋具專家陳靜婷來教大家。報導╱郭安妮 攝影╱楊明龍
點下放大不沾塗層
不沾鍋鍋內表面有一層PTFE(聚四氟乙烯)的不沾塗料，有耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性。之前報導指出塗層含致癌物，主要是早期(2005年)不沾塗料含有PFOA(全氟辛酸銨)成分，此成分會使老鼠肝臟長出腫瘤，雖至今無足夠證據證明使人體致癌，為避免造成疑慮，現在不沾鍋幾乎都不含PFOA，改以PTFE(聚四氟乙烯)，此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。PTFE(聚四氟乙烯)耐用度低、易脫落，為增加鍋具壽命，會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質，耐用度可增加3~4倍，甚至20~30倍。
Tips
PTFE(聚四氟乙烯)常態下無毒，但溫度達260℃後會變質，並且在350℃後開始分解。一般烹煮油脂與奶油時，溫度達200℃時會產生燒焦與煙，而肉通常在200℃~230℃會燒焦，使用不沾鍋時勿讓食物持續燒焦，就不會吃進變質分解的PTFE。
點下放大鍋體材質
常見不沾鍋有4種材質，鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼和鐵製碳鋼，其中鑄造鋁合金為灌模製成；而鐵製碳鋼易生鏽，所以鍋內外會灌模包覆不沾塗層，這兩款都有凸起邊緣；而鋁合金和覆底式不鏽鋼則是金屬片一體成型，鍋邊整齊無凸起。
挑選原則
正確使用
專家說
HOLA特力和樂鍋具專家 陳靜婷
第1次使用不沾鍋前，先裝8分滿的水煮沸讓鍋內細孔張開，再把水倒掉並擦乾，以餐巾紙沾食用油將鍋內擦拭1遍讓細孔吃油，就能達到去除髒污與保養的目的。
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