人生何處不相逢

雞蛋吃太多，心梗惹上身（醫生手記）

健康人每天吃一個就足夠

上海瑞金醫院心內科主 任 醫師 沈衛峰 《 生命時報 》（ 2012年03月23日 第 12 版）

　　這兩天看報紙，有一則新聞引起了我的注意。一個26歲的小夥子愛上習武，為補充營養每天吃10個雞蛋，持續了5年。前一陣子，正習武的他忽然一 陣心痛暈倒在地，經過檢查，證實他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。脂質沉著於動脈內膜，慢慢形成血栓，從而引發心肌梗死。最後醫院為他做了心臟搭 橋手術，才挽回一條性命。

　　作為醫生，我經常能看到身邊不少人在吃雞蛋上走了兩個極端，要麼因為害怕膽固醇， 一兩 個月都不吃一個，要麼就是為了長肌肉，拼命往肚子裏塞。其 實，一個正常人無論是過少還是過量，對身體都是很大的損傷。蛋黃內含有膽固醇，人體的代謝能力有限，所以從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需 要，又不會營養過剩，一般情況下，每人每天吃1個雞蛋為宜。不過，如果當天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。

　　生活中，還有一些常識要掌握。首先，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖 蛋為92.5％，生吃為30％—50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，還要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯 最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。其次，雞蛋中維生素C含量不高，所以最好輔以適量的蔬菜。豆漿含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白 相結合，會造成營養成分的損失，所以豆漿和雞蛋應分開吃。再者，雞蛋中含有谷氨酸與氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成谷氨酸鈉，即味精，因此炒雞蛋時不宜再 放。最後要注意運動，攝入多少就消耗多少，不要累積在體內。很多年輕人為了練肌肉，吃過量雞蛋或是蛋白粉也不可取，長期食用大量蛋白對腎臟也是很大的負擔。