人生何處不相逢

蔬菜是人們日常必需的多種維生素和礦物質的主要來源和重要來源。蔬菜所提供的大量鉀、鎂、鈣、鐵、鉬、銅、錳等金屬性礦物質，對保持機體酸鹼平衡，某些活性酶以及心血管健康等的維護，有著極其重要的作用。

幾乎所有的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於鹼性食物。蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維、黃酮類化合物及多種抗氧化物質，能中和動物性食物代謝形成的酸性物質，改善消化功能，促進腸胃健康，既能補充營養，又能預防心腦血管疾病，對預防癌症也有一定的作用。

而人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身「體質強壯」，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能「出淤泥而不染」呢？

第一類：抗蟲害的

第一類不易被污染的蔬菜是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔等。

第二類：生長在土壤裡

第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

第三類：野外生長的

第三類不易被污染的蔬菜是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全係數自然也就更高，市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。

專家提醒，蔬菜的清洗非常重要，清洗蔬菜須在流動的水下方沖洗15分鐘左右，若非流動的水，也須換2到3次乾淨的水清洗蔬菜，而在清洗蔬菜時，盡量將蒂頭切開，一片一片撥下來清洗。有效的清洗能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

均衡的營養是健康的保障，如果你有偏食習慣，請不要再執迷不悟，開始嘗試蔬菜吧。讓它綠化你的腸胃，美化你的健康，才是明智之舉呀。事實證明，多吃蔬菜，可以促進身體發育、預防疾病、延年益壽，若缺乏蔬菜滋養，則易造成營養不良。