人生何處不相逢

▲紫菜、海苔、藻類等，是不錯的蔬食選擇，但若要將其作為主要的維他命B12的來源，可能還有待更多的研究證實。（記者洪素卿攝）

記者／洪素卿

國內吃素人口越來越多，吃素者尤其是全素者，部分擔心可能有維生素B12不足的問題。也因此，除了補充維他命錠劑，部分人也會以海藻、紫菜，甚至啤酒酵母等，做為B12的替代補充品。不過，有研究指出，部分紫菜中所含的B12類似物，不僅人體無法利用，甚至還可能影響正常B12的代謝吸收。

食管局建議素食者多吃紫菜

人體缺乏B12的時候，血液、尿液中的甲基丙二酸（MMA）會增加，日本學者YAMADA將素食者分成兩組，每天吃40公克的海苔（乾紫菜）、以及吃320公克的新鮮紫菜。結果受試者尿液中的MMA不但都沒有降低，吃海苔組的受試者，MMA濃度升高了77%。

研究人員認為，可能是曝曬的過程讓紫菜中的B12變成B12的類似物，而這些類似物人體無法利用，還可能干擾了體內的B12代謝，反而使得營養狀態變差。

雖然也有人強調，近年來研究發現部分紫菜中的B12「係金ㄟ」，但由於植物中的B12是否能夠讓人代謝利用，還無法確定，也因此，即便在美國營養學會的官方白皮書中，也強調「沒有任何『未經過營養強化』的植物性食物有顯著含量的活性維生素B12」。

反倒我國食品藥物管理局所出版的素食者飲食指標建議素食者，多吃紫菜，每天飲食至少應包含一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食品。

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，由於人體消化酵素能力有限，目前已知，至少藍綠藻中的B12，人體確實是無法吸收的。

馬偕醫院營養師趙強則認為，根據過去所學，B12的來源就是動物性食物，至於植物中的B12、B12類似物，相關研究仍偏向基礎研究，究竟在人體能不能發揮？有沒有效果？並沒有足夠報告可證實。

不過，他認為，就營養均衡的角度來看，海藻不僅有高纖維、相關礦物質也豐富，和菇菌類一樣，都可以納入「超級食物」 之列，可列入飲食清單，但是要把它當作B12的補充替代品，就臨床角度來看，可能還只是存在推測階段。

人體B12需求量低 不太可能缺乏

長庚醫院營養師陳雅惠表示：「問題在於吃素的人，真的會缺B12嗎？」長年吃素的她認為，人體B12需求量相當低，其實幾乎不大可能缺乏。

依據國人膳食營養素參考攝取量建議，維生素B12每日需求量僅2.4微克。

至於哪些人可能會不足呢？趙強認為，主要還是偏食所致。他說，有些素食者的飲食模式真的很糟，幾乎就是以吃粥配醬菜為主，這樣的人相對容易出狀況。