十二種素餃子的做法
十二種素餃子的做法
素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意
在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同,
您可以選擇不同口味的餃子餡,
在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味,
餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成餡,
然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,
因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法:
1.大白菜洗淨,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末(可用市面上的灌裝橄榄菜末)
4.把其他的放一起先混合,最後加香菇加油、鹽調好味就
可以包成你喜歡的餃子了。
三、《五色素餃》 新做法:
黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿卜(紅蘿卜)半個,大白菜2-3葉
(葉帶幫的),香菇5-6個。全部剁碎……大白菜(加一小勺鹽)
和青瓜要用手撰干,合餡:混合在一起,加入素雞精(多加點)、
素蚝油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面,植物油
(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料:白菜(洋白菜)切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 (花生小丁 也可以沒有) 炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁 姜末 十三香 鹽
五、白菜黑木耳餃子
1.餡料:胡蘿卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細粉絲,
全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2.制做:用自家面粉和好面團做成面皮,包上餡料包好。
水開就可下鍋煮。
3.調味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油
(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)
六、白菜豆腐餃
1.香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備).2.豆腐250克左右.
3.白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,荠菜等).
4.姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1.把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2.把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3.用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法摘錄
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄
全部打碎調和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1.素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年,
平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。
素餃子餡兒有白菜,豆腐干兒,香菜,木耳,粉條,黃花菜,
還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳
和香油調味兒
後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓
一整年都素素淨淨的……
3.炸素卷圈,以豆皮作皮,用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、
腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡,然後再將餡放在皮上卷起來切成段,
兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈,色澤金黃,外脆裡嫩,
清淡適口,是天津特色風味小吃。
4.素包兒,是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣,用切碎的粉皮、香干、香菜,加入一點豆挺兒(綠豆芽),用麻醬、醬豆腐汁和香油,攪拌成餡,
包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯類型的:就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。
就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,
當然相對包的時候會有些出水,但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊,
(兩個人的量,如果人多可以增加主料)。
制作方法:
1.先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了;
2.再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎,紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水,然後油鍋內放花生油兩湯匙,先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖,
再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3.將生姜根據口味可多可少,剁碎待用;
4.將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌
務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,然後放入炒過的香菇粒和姜末,
放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
包的時候如果餡出水也不要緊,只要將餡盆一邊墊高些,
水自然就向低的一邊流過去了。
我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡,
這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
十、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法:西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎
、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可,
千萬不要用熱水燙,會影響口感的),
其後的制作過程與白菜餡的一樣,關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
十一、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊
制作方法:
1.芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),
洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;
2.豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,
將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用
3.姜切末;
4.將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、
少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十二、什錦餡
主料:口蘑(買不到口蘑用平菇也可以,不過得記住擠水)一斤、
胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許
(或嫩玉米粒)、
生姜一塊
制作方法:
1.將口蘑洗淨後切成碎塊,胡蘿卜擦絲擠水,香菜切成碎末、
青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,姜切碎末;
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和
其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、
喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
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