人生何處不相逢

1.油炸類食品
●導致心血管疾病元凶（油炸澱粉）
●含致癌物質
●破壞維生素，使蛋白質變性。
醫師解讀：高溫油炸澱粉，會產生大量「丙烯醯胺」，在動物實驗中被證實具致癌性。且油品經高溫烹調容易變質，恐加速心血管疾病發生。

2.醃漬類食品
●腎負擔過重，致高血壓、鼻咽癌。
●影響粘膜系統（對腸胃有害）
●易得潰瘍和發炎
醫師解讀：食品醃漬過程需要大量鹽巴，鈉含量過多，經常食用會加重腎臟負擔，容易得高血壓；且高濃度的鹽分還會損害胃腸道黏膜，食用過多也易導致胃腸疾病。而醃漬過程中可能產生致癌物質亞硝胺，鼻咽癌等惡性腫瘤的罹患風險也恐增加。

3.加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
●含3大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
●含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
醫師解讀：肉類加工時，常用亞硝鹽來防腐及預防肉毒桿菌生長，但含亞硝鹽的食物與含胺類食物一同食用，容易產生致癌物質亞硝胺，而直接加熱如油炸、煎、烤等，也會導致亞硝胺的生成。

4.餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）
●食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
●嚴重破壞維生素
●熱量過多、營養成分低
醫師解讀：餅乾多半需要大量油脂及糖才會好吃，所以其營養素除了熱量外，只有少量的礦物質，營養價值實在不高。即使標榜健康的全麥餅乾，纖維含量也遠少於蔬菜，實在算不上很好的食物。

5.汽水可樂類食品
●含磷酸、碳酸，會帶走體內大量鈣
●含糖量過高，有飽脹感，影響正餐
醫師解讀：碳酸飲料中的磷酸與碳酸會與鈣離子結合，使得鈣的吸收受限，長期大量飲用，不利骨骼健康。而且這類飲料含糖量都偏高，也易造成熱量攝取過多與營養不良的現象。

6.方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）
●鹽分過高，含防腐劑、香精
●只有熱量、沒有營養
醫師解讀：這類食物鈉含量偏高，長期食用易造成腎臟負擔，且除了熱量外，蛋白質、維生素都不足，確實不是很好的食物來源。

7.罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
●破壞維生素，使蛋白質變性
●熱量過多，營養成分低
醫師解讀：由於製造過程需要高溫殺菌，大部分維生素都因此消耗殆盡，且罐頭類食品含鈉量偏高，長期食用對身體並不適合。

8.話梅蜜餞類食品
●含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽
●鹽分過高，含防腐劑、香精
醫師解讀：與醃漬類食品相同，鈉含量過多，常食用會加重腎臟負擔。

9.冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
●含奶油極易引起肥胖
●含糖量過高影響正餐
醫師解讀：原料為牛奶、鮮奶油及糖，屬高熱量食品，且高脂肪和高糖分易影響胃腸排空，造成食欲不良。

10.燒烤類食品
●含大量「三苯四丙」
醫師解讀：含有強烈的致癌物質，不宜多食。

【2010/03/07 元氣周報】