人生何處不相逢

醫師解讀：網路文中提到的木瓜、草莓、柑橘、奇異果、芒果、柿子和西瓜等，維生素C含量在水果中都名列前茅；而維生素C抗氧化，可使身體免受自由基傷害，預防癌症發生。另外，木瓜中的番木瓜鹼能阻止致癌物質亞硝胺合成；草莓的鞣花酸也可消除致癌物質。橘子含有枸櫞酸，可預防動脈硬化、解除疲勞。其實最佳水果四季皆有，選擇當令水果，營養價值更高。

2.最佳蔬菜：紅薯含豐富維生素，又是抗癌能手，為蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。

醫師解讀：紅薯屬於主食類，維生素C含量豐富且被澱粉包裹，加熱也不易被破壞。蘆筍、胡蘿蔔、捲心菜（高麗菜）富含β胡蘿蔔素，可抗衰老及防氧化。花椰菜、大白菜、高麗菜都是十字花科，抗癌功效已經研究證實。雪裡紅是醃製物，不攝取太多。

3.最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益心臟。雞肉被稱為「蛋白質的最佳來源」。

醫師解讀：鵝、鴨肉的亞麻酸含量超過其他肉類，尤其鴨肉含維生素B群及E較多，有助神經循環正常，增加抵抗力，且因鉀含量高，又有較多的鐵、銅、鋅等微量元素，都有助於心血管健康。雞肉則含優質蛋白質、脂肪量少，是體質虛弱、病後、產後及老年人較適合的蛋白質。但家禽類畢竟還是含有對身體不好的飽和脂肪酸，根據最新飲食指南建議，植物性蛋白質不含膽固醇及飽和脂肪酸且熱量低，民眾應多攝取，作為蛋白質主要來源。

4.最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、豌豆、番茄、胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

醫師解讀：堅果類、糙米飯及豬肝等皆含豐富維生素B群，可促進腦細胞功能。大豆富含卵磷脂，其中的膽鹼可供合成乙醯膽鹼，維持正常的神經傳導。至於菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、豌豆、番茄、胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等皆含抗氧化維生素，可減少自由基對腦細胞的氧化傷害。

5.最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯有防感冒、支氣管炎作用，適冬春季。

醫師解讀：雞肉除了前述的好處外，在中醫觀點屬於陽性食材，所以冬春季飲用可以溫熱身體，有益健康。

6.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按1︰0.5的比例調配食用更好。

醫師解讀：玉米油、米糠油、芝麻油的不飽和脂肪酸含量高，有助預防心血管疾病，且屬穩定性較高的食用油，比起橄欖油更適合國人烹調習慣。但從油脂營養學觀點，植物油要吃得雜一點，家中應經常更換不同種類的烹調油，或用多種植物油組成的調和油才更健康。

【2010/03/07 元氣周報】