人生何處不相逢

綠黃紅紫白，營養價值依次降低

大部分人都知道，多吃蔬菜對健康有很大的益處，

科學研究也證明，一個成年人每天 應攝入200克—500克蔬菜，

才能滿足人體的基本需要。

但不同的蔬菜營養價值也有所不同，現實生活中，人們往往

將價格、味道、口感等作為選擇的標準，其實都不太科學。

究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養的作用呢？

判斷蔬菜的營養價值高不高，主要看裡面含有多少維生素、

微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學家在分析

各種蔬菜的營養成分後，發現一個規 律：蔬菜的顏色越深，

營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。

其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，

營養價值依次降低。即使是同一品種或 同一蔬菜的不同部位，

由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量

比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養

價值也高得多。

不過，不同顏色的蔬菜之間營養成分不盡相同，

對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用。

綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素

B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種微量元素，

對高血壓及失眠有一定的治療作用，並有益肝臟。

黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，

能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺

分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，

降低腦血栓的發生幾率。

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