人生何處不相逢

優活健康網 – 2012年8月26日 下午3:41

人們在講求均衡營養、健康加分之際，

一連串爆發的禽流感雞隻問題、塑化劑事件、瘦 肉精疑慮，衛生單位抽檢出違法使用食品添加物案例等，

在在引發民眾對吃的恐慌，食品安全頓時成為大家極度關切的焦點。對此，

衛生署台南醫院在本（26）日 早上舉辦「食在安心 營造健康」講座，由營養諮詢科營養師潘玲玲主講，

教導民眾如何才能吃得安心又健康。

潘玲玲營養師指出，「起雲劑」原是 一種合法食品添加物，經常使用於果汁、飲料等食品中，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成。而DEHP則是一種普遍用於塑膠材料之 塑化劑，已被環保署公告為第四類毒性化學物質，長期高劑量暴露，會造成胎兒及幼童生殖系統的危害。

去年發生的重大案件，是因不肖業者將塑化 劑DEHP違法加入起雲劑中，經檢調與衛生署的查緝，

此事件雖已落幕，但營養師仍建議民眾仍應少喝市售塑膠杯裝的飲料；

少用塑膠袋、塑膠容器、塑膠膜盛裝 熱食或微波加熱；少用保鮮膜進行微波或蒸煮

，也不要用來包覆油性食物；

少讓兒童在塑膠巧拼地板上吃東西、玩耍、睡覺；不給兒童未標示「不含塑化劑」

的塑膠 玩具、奶嘴；減少使用含香料的化妝品、保養品、個人衛生用品等；

少吃不必要的保健食品或藥品；

少吃加工食品；吃東西前要洗手，洗掉手上所沾的塑化劑；多喝 白開水，取代瓶裝飲料

、市售冷飲或含糖飲料；多吃天然新鮮蔬果，以加速塑化劑排出；多運動以加速新陳代謝；

喝母乳，避免使用安撫奶嘴。

至於 前陣子媒體報導，中部地區某養雞場，因禽流感發生雞隻集體暴斃事件，

導致民眾「聞雞色變」，連雞蛋也受累。潘玲玲營養師表示，其實禽流感病毒是不耐熱的，

56度C 加熱3小時、 60度C加熱30分鐘或100度C加熱1分鐘均可殺滅禽流感病毒。

平常吃雞肉或鴨肉，只要煮熟絕對完全，雞肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色

，避 免食用生的和半熟的蛋類。潘玲玲營養師建議民眾購買家禽和蛋類時，

應選擇有合格屠宰證明或經CAS認證之產品。蛋類應放在冰箱中儲藏

；雞肉解凍應提前一晚 置於冷藏室中解凍，且在下面放一盤子接住滴下的水滴，

若在室溫下解凍，則會讓存活的病毒大量繁殖。處理未煮過或冷凍的生肉時，

要注意避免碰觸鼻子、眼睛和 嘴巴。處理熟食和生食的刀具及砧板，都應分開以避免交叉污染。

潘玲玲營養師指出，瘦肉精是一種類交感神經興奮劑，學名是「腎上腺乙型接受體 作用劑」

，包括：萊克多巴胺、沙丁胺醇、特必林、克倫特羅等，大約有20餘種。

由於能促進蛋白質的合成，增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少脂肪，增加賣 相，

獲取更高利潤，所以被加在飼料中供動物食用。直接食入過量的萊克多巴胺，

會產生噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、無力感及頭暈等症狀。

目前瘦肉精仍是 農委會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中

，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以只要是在台灣販售的肉品，

不論是國產或進 口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。為避免吃到含瘦肉精的肉品，

建議民眾不要購買太便宜、來源不明的肉品，選擇有合格屠宰證明或經CAS認證之產品仍為上 策

。食品藥物管理局目前正全力執行輸入食品邊境查驗措施，

不符合我國食品衛生安全相關規定之產品，一律不得輸入，辦理退運或銷毀。潘玲玲營養師提醒，

若民 眾想確認所買的牛肉是從哪裏進口的，可先注意相關標示，因衛生署規定，

販賣有完整包裝的牛肉，或在有公司、商業登記的賣場販賣的散裝牛肉，均須標示牛肉之 來源。

此外，在衛生單位定期抽驗市售食品中，違法添加食品添加物的案例時有所聞，

對於在常溫下很容易腐敗變質的食材，廠商為增進賣相及延長 保存

，在加工過程中最常不當添加是過氧化氫與防腐劑。營養師指出，防腐劑苯甲酸，

若食入過量則會剌激腸胃道，引起胃痛、腹瀉等症狀；己二烯酸若攝取過量， 會加重肝臟負擔；

去水醋酸則屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入，可能傷腎、肝，嚴重影響健康。

至於過氧化氫，俗稱雙氧水，是家庭中 常用的漂白劑及消毒劑。在食品工業上，

常用於食品的漂白、微生物的控制及無菌包裝容器的殺菌。

過氧化氫若是在製造時添加過量或煮熟後浸泡過氧化氫，常會使 食品中仍殘留過氧化氫

。歷年來曾驗出過氧化氫殘留的食品有魚肉煉製品

（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、溼麵條、油麵及米苔目 等）

、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等，此外，免洗筷、

竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題。過氧化氫若食用過多可能會引起噁心、嘔 吐、

腹瀉或腹脹等腸胃道症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。

提醒民眾選購食品時，勿以色澤為取向，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食 品，

應提高警覺，並應認清完整標示，民眾若對所購食品有添加過氧化氫之疑慮，

可至衛生局免費索取檢驗試劑，從顏色反應，答案便可分曉。