人生何處不相逢

新鮮的椰肉有47%是水，但是風乾以後，水的含量就下降到只剩3%。

水分沒了，椰脂所佔的比例便增加了。椰子乾有64%都是椰脂。

食用風乾或新鮮的椰肉，都可以讓我們攝取到有益健康的椰子油。

椰子水：

椰子水算是樹液，外觀微濁，但像水而不像奶。椰子水味道甜美，

在亞洲以及太平洋島國都是受人歡迎的 飲料，除了天然的糖份以外，

椰子水也含有多樣維生素與礦物質，是很營養的飲料。

椰子水富含鉀、鈣、鎂、氯化鹽以及微量鈉、糖與蛋白質，

且不含任何脂肪。隨 著椰子熟成，糖與蛋白質的含量會增加，但礦物質含量則大致不變。

椰子水中含有許多來自海洋的微量元素，其他食物大多都缺乏這些微量元素。椰子樹廣佈於熱帶地區，即 便在最小的島嶼也可以看到椰子樹以及滿地的椰子，

要解渴，就只要隨手撿個椰子來喝就可以了。

許多小島上椰子水是唯一可攜帶的水源，因此椰子水救了許多人，

也被譽為「生命之液」。

椰奶：

椰奶富含脂肪，因而其健康功效跟椰子油一樣，用途也很廣。比如說，

椰奶可以塗在皮膚治療刀傷、燙傷 以及曬傷，也確實有人這麼做。

椰奶對頭皮和頭髮也很有益，能夠抑制頭皮屑，讓頭髮健康閃耀，

也能讓皮膚柔軟滑順，據說也是除皺良方。發酵過的椰奶可以用來 殺頭蝨

，內服的話則能舒緩喉嚨痛以及胃潰瘍。事實上，

所有椰子油可以產生的影響，用椰奶也可以達到相同的效果。

椰奶比椰子油容易自椰肉中萃取出來，比較多功能，

在做菜上的用途比椰子油廣得多，這是它贏過椰子油 的地方。

有了椰奶，就可以輕易在食物中加入椰子油，而椰奶也是很好的牛奶替代品，它質地濃純綿密，帶有溫和的椰子風味，幾乎所有你想得到可以用牛奶、

鮮奶 油的地方都可以改用椰奶。

椰奶跟牛奶一樣沒有甜味，所以可以用來增添各種食物的風味，像是海鮮雜

燴濃湯、燉菜、咖哩、沾醬，當然也可以拿來做點心。

椰奶是非常好的牛奶替代品，也可以直接飲用，或用來做其他飲品，增加滑順口感。

對於無法或不願使用乳製品的人來說，椰奶是個健康的替代選擇。

許多人有乳糖不耐症，或是對乳製品過 敏，有些人因為吃全素所以

不吃乳製品，也有人不喜歡經過現代食品加工過的牛奶，像是加熱殺菌

、均質化或是分餾等手續…

喜歡生食的人也不喝牛奶或食用乳製 品，因為在製作的過程中

牛奶就已經加熱過了。基於上述這些理由，這些人可以改喝椰奶，

還能同時享受到乳製品的「美味」

椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，

賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。

讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。

所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。

有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，

有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元 不飽和脂肪

。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，

有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）

。當 三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。

因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）

和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們 也會把脂肪酸和三甘油脂

這兩個詞替換使用。

短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。

中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。

長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。

在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，

或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖 油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，

完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，

有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪 酸，除非你使用大量的椰子

或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。

中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，

並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，

椰油並沒有獲得太多的注意。

原因在於人們的 偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，

甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者

，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為 「阻塞動脈的脂肪」。

但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，

椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，

椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。

椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有

超越其營養成分的健康效益。。