人生何處不相逢

中秋節即將來臨，家家戶戶開心準備團圓烤肉，但你知道，木炭不完全燃燒可能會產生致癌物質嗎？

烤肉必備的木炭，雖然外表都一樣，但內涵卻不同，能夠完全燃燒的，可提供較長加熱時間，使用量也較少；反之劣質木炭，不但加熱時間短，使用量增多，非但不能省錢，還會產生已被歐盟證實會致癌的多環芳香烴碳氫化合物（PAHs）。

環保署指出，PAHs不易在自然界中自行分解，被歸類為持久性有機污染物，是環保署公告的第一類毒性化學物質，自然界中森林大火、火山爆發，工業社會中煤礦燃燒、汽機車廢氣排放，都會產生PAHs，烤肉若使用不完全燃燒的劣質木炭，產生PAHs的機率也會增加。

要如何辨別市售木炭優劣？專家表示，能夠完全燃燒的木炭，通常是選用質地細密的樹木燒製，外觀樹枝狀明顯，敲擊聲清脆、不易碎，或是經工廠加工再製而成加工炭，如備長炭、環保炭等，這類木炭通常會清楚標示來源、產地、使用方式、加熱時間等資訊。然而，不少市售的散裝木炭，通常未清楚標示相關資訊，且一敲就碎，可輕易被辨識為劣質木炭。

由於劣質木炭在燒製過程中，可能會裂開成碎塊，有些商家會將碎塊也放入袋中銷售。因此，選購袋裝木炭時，最好先輕搖，或以手觸摸，選購少有碎塊的木炭。

生火烤肉有訣竅

1.先將所有粒狀火種尖端的油紙打開，才容易點燃。

2.以四角形方式交錯上疊至7~8公分高，破碎的木炭靠近火堆內側，然後以竹筷將火種點燃放入，集中放置火力才集中。

3.並且在最上方以木炭覆蓋，中間記得要留下一些空隙通風，以利於燃燒並讓木炭能均勻受熱。

4.等到內部溫度上升後，會從木炭和木炭隙縫中竄出火焰，此時再加入木炭至10~15公分高。

5.測試是否適合開始烤肉，可用手放在木炭上方約10公分處，若因過熱無法持續5秒鐘就代表可以烤肉了。

除了生火烤肉外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。中秋烤肉在享受歡樂浪漫及團圓節慶時，也呼籲大家務必注意安全。