人生何處不相逢

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），

這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，

發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，

釀成的酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵是~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），

都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。

果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，

酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒{Rose，發音rou zei}。

發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，

使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。　　

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。

什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。

好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。

紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，

只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。

而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。

某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，

因為它因人而異，都是藝術的一種。

紅酒是唯一有生命的酒，不開瓶以前，會持續「成長」；

開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。

所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存

紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。

一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。

正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），

讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹， 徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。

其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。

最好的儲存環境是地窖。

某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。

假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。

否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。

喝紅酒的準備

紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。

飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。

注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，

而是要讓木屑沈澱到凹溝。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，

最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。

台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室

（不是冷凍庫），用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），

先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。

紅酒杯

想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。

好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。

高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。

薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。

高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。

等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。

紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。

杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，

也讓飲用者在晃動酒杯時，杯裡的酒液不易灑出去。

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，

二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。

手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。

再專業一點，有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身，是外行。

開酒與試酒

自己家裡喝，就省了這套。

高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。

開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、

不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。

如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，

有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。

花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！因此，假如有霉腐味，

不要客氣，堅持要侍者換酒。

即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。

聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意。

侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。

本文感謝 夢舟兒 Email提供

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