營養的力量^_^(上)
作者：[美]亞當.傑克遜 《人生的四大秘密》（節選）
一位年輕人來到市中心一家小型但很受歡迎的叫做“鄉村味”的餐廳。他坐在角落裡的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老闆，也就是名單上的第四個人，愛德華.傑斯待先生。傑斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經常保持高度的精力和熱誠，他在每個禮拜三晚上還教授烹飪課，是個充滿使命感的人，希望能夠讓人們吃得健康,並且教大家怎樣準備既可口又簡單的食物。
“你的電話讓我想起了過去，”傑斯特老先生對年輕人說：“那段記憶太好了！......大約30年前，我55歲......”
“您是在跟我開玩笑吧！”年輕人打斷他的話，叫了起來：“您是說.....您已經85歲了？”
“是啊！我已經85歲了！”
“我的天啊！您看起來絕不超過50歲呢！”
“謝謝你！”傑斯特老先生微笑著，“我給你看樣東西，”他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
“這是誰？”年輕人問道。
“你說呢？”
“我不知道啊！不過不管他是誰，他看起來是一副需要學習健康法則的樣子。”
照片上是一個高大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，兩個黑眼圈在眼睛下。即使不是醫生，也可以看出這個人有病。
“這是我。”傑斯特先生承認。
“別開玩笑了！”年輕人大喊。“我沒有開玩笑，那真的是我。30年前，我看起來真的比現在差很多。”
“你那時怎麼了？”年輕人問。
“我有糖尿病。”傑斯特先生答道。
“糖尿病不是無法根治嗎？”年輕人看著眼前的傑斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。
“那是人們這麼想的，實際上不是這樣，你看我。現在很多可以治愈的疾病，以前都被認為是沒救的。我不是靠藥物，而是通過自然的方式，再加上改變我的生活形態。”
年輕人想到前幾天他所遇到的人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，都提到了改變生活形態的問題。
傑斯特老先生繼續說：“我那時其實還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真有點效果，可是幾個禮拜之後，開始有副作用產生了——頭痛、暈眩，然後皮膚開始長出一些小紅疹子。
“我長期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個老人，他改變了我的生命。”
“我想是一個中國老人吧！”年輕人插話說。
“對！沒錯。”傑斯特先生笑著說。
“然後呢？”
“這說來也很奇怪。我那時工作壓力很大，幾乎沒有時間離開辦公室去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對街的一間小餐店去吃點東西。我坐在角落裡吃我的起士漢堡和薯條，然後一個老中國紳士問道，他可不可以跟我坐在一起。
“他坐下之後，就開始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈地說了一些笑話之後，他突然看著我的眼睛，很正經地說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話，就跟他說了些與食物有關的玩笑，可是他還是堅持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！”
“這有什麼好震驚的呢？”年輕人問。
“因為我沒有跟人提到胃潰瘍的事啊！我問他怎麼知道我有胃潰瘍？他說他從我的眼睛就可以看出來。”
“真的？”年輕人問道。
“是啊！我知道這聽起來很難相信，可是事實就是這樣。我因為對中國老人的話感到很好奇，就問他還‘看到’了什麼？你信嗎？他竟然告訴我說，我膽固醇太高，胰臟不好。”
“然後我又問他，如果這些食物會宰了我，那我應該吃什麼呢？他就告訴我有關健康的法則。他很耐心地向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項健康法則，就能夠創造源源不斷的健康。相反地，我們就會製造出疾病來。”
“其實這十項健康法則都很重要，不過其中有一點我覺得最有幫助，就是營養的力量——‘你吃下什麼？什麼時候吃？以及怎麼吃’造就了你。”
“我遇到中國老人後，我又按著他的指示去見了好幾個人，學習到有關健康的秘密。首先，我改變了飲食習慣，在吃什麼、什麼時候吃以及怎麼吃這些方面都做了一些改變。你想得到嗎？6個星期之後，我的膽固醇降到了正常的指數，我的潰瘍也不再復發，心悸也不見了，最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！”
“這的確不可思議。”年輕人說。
“可不是嗎？”傑斯特先生說：“可是它就是真的。我曾經讀過一篇醫學臨床實驗報道，裡面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個星期之內，有75%的病人從糖尿病中痊愈！”
“我想食物中一定有什麼非常重要的東西，於是我決定把這營養法則學個透徹。我所學到有關健康地吃，可以簡單歸類成6條法則，而這些，毫無疑問，絕對可以幫助每個人剋服疾病，擁有健康的身心。”
“健康地吃的第一個原則是，選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養就像蓋房子，不要東拼西湊地蓋，那看起來不成樣，你的房子用什麼材料蓋成，它看起來就會是什麼樣子，對不對？”
“加工的食物，”傑斯特先生解釋道：“就是所有好的營養都被拿出來了的食物，譬如，白麵包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質及其他有營養的物質，都在加工過程中被去除或毀掉了，而這些食物通常只剩糖分和澱粉。”
“可是我一向都吃白麵包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都註明說是‘營養且富含多種維他命和礦物質的’。年輕人辯解著。”
“那只是誇大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎麼做呢？他們會把100種營養物質拿出來，然後放5種人工維他命進去。我不知道你怎麼樣，不過我是很難同意這是‘營養且富含多種........’的！”
“不過，糖分和澱粉畢竟也不是什麼有害的東西，”年輕人堅持地說：“我認為這些可以讓我們有精力。”
“對！糖分和澱粉是製造精力的必需品沒錯，可是其他營養也是啊！譬如，鈣、鋅、鐵和其他多種礦物質和維他命。這些營養元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨胳和組織中把它們吸收出來。長期下來，身體中儲存的許多基本礦物質和維他命就漸漸地枯竭了，‘加工’食物事實上搶奪了你身體中不可缺少的資源。”
“新鮮的水果和蔬菜，整顆谷類，譬如糙米、全麥麵包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然後豆類、堅果核桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當然！如果可能的話，有機生長的食物是最好的。”
“什麼是‘有機生長’的食物？”年輕人好奇的問。“就是沒有任何化學肥料或方法種植出來的食物，所有用於種植經濟農業作物的化學物質，都是有毒的。有機食物，是自然生長的，不殘留任何化學物，營養價值也比較高。”
“健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養。記住，重點不是我們吃下什麼，還有什麼時候吃，以及如何吃！”
“如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當的時間吃，以及用適當的態度吃。舉例來說，如果你不能將食物在嘴裡細細地咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當你在生氣、疲倦或慌亂中進食，你的身體也無法消化得好。”
“很多人吃飯是狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進食，然後還總是懷疑自己為什麼消化不良。吃東西時應該放鬆，享受食物的滋味。當你慢慢品嘗食物，你的口中會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易製造出來，以幫助你消化食物。不過健康地消化最重要的還是吃東西的時間。”
“吃東西的時間與消化食物有什麼關系嗎？”年輕人疑惑地問。
“自然界中所有的事都與時間有關，”傑斯特先生解釋道：“從太陽的升起落下，到一朵鬱金香的開放，每件事都有它的時間，人當然也不例外。我們自己的生物時鐘比我們想像的還要精確，而我們進食的時間，可以完全決定我們是否能好好地消化。”
“因為若我們吃得太晚，消化系統就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給腸胃製造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息。”
“原來是這樣，”年輕人想了一下又問：“還有其他不適合吃東西的時間嗎？”
“有，當你疲倦或壓力太大的時候不適合進食，因為這種時候消化系統通常無法好好動作，那食物也就無法好好地消化了。”
傑斯特先生繼續說著：“健康地吃的第三個原則就是，永遠不要吃太飽。記住！當你吃的時候不是少一點就是太多。吃下大量的食物遠比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個健康的胃大約只有你的拳頭大小，當我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。”
“更重要的是，過量的卡路里會製造多餘的脂肪，這會讓我們的心臟和關節都承受過多的負擔。這就是為什麼吃得少的人活得比較久，有句話說：‘吃到你覺得肚子只滿了一半；喝到口渴只解了一半，你保證會活滿一輩子。’”
“第四個原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類或豆類的苗芽，另外的30%才是澱粉、蛋白質和脂肪。這好像有點奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物質，卻攝取很多澱粉和蛋白質——也就是肉類、麵包、馬鈴薯和一點點蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的，1/3的人得了癌症，1/2的人有心臟方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人體也有70%是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應該是很有道理的嗎？”
“我們不該只是多喝一點水嗎？”年輕人問道。
“這點倒是很重要。”傑斯特先生說：“大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質元素，而實際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既乾凈又營養的水分了。”
“當我們攝取的水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於濃稠，而那些有毒的垃圾就無法被有效的清除掉。我們所攝取的飲食，不是應該支持我們的身體可以自己成長、清理嗎？”
年輕人頓時陷入深思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心——非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、麵包和奶油，再加上一點煮得半生不熟的蔬菜。
“健康的吃的第五條原則，”傑斯特先生打斷他的思考，繼續說道：“這點非常重要！—— 要避免五個‘細胞終結者’。”
“細胞終結者就是一些對你的健康有害的食物，因為它們會摧毀你身體的細胞。這些食物必須盡可能避免去吃。吃得越少，對身體越有利。我為你解釋為什麼。”
“第一個‘細胞終結者’是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說它可以很輕易地毀掉你的牙齒，嚴重的是，它會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞你的免疫系統。你知道六茶匙的糖，會減少25%的白血球數量，白血球可是跟細菌戰鬥的勇士啊！你吃下越多的糖，它就會毀掉你越多的勇士。”
“你要留意，糖經常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點和餅乾，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。”
“第二個‘細胞終結者’是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨，一些研究報告已經一次次地警告說，導致慢性惡性疾病發生的主要禍首就是食用肉類。我們今天所吃到的肉類幾乎都來自於飼養工廠，也就是說，這些動物是‘工廠’的產物——關在小籠子里；從來沒有在開放的牧場中放牧過；也從來沒有看過日出日落；註射抗生素防止疾病的散佈；喂食荷爾蒙……，如果我說，這種‘工廠肉’囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會懷疑吧？”
“那蔬菜水果呢？”年輕人問道：“它們不是也被灑了很多危險的化學藥物嗎？”
傑斯特先生笑著說：“沒錯！沒錯！可是同那些被污染的肉類比較起來，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經濟作物——甘藍菜和雞肉放在一起做比較，結果發現雞肉中所含的毒素，比甘藍菜多出一千萬單位。”
“有些蔬果是在沒有化學污染的環境中長出來的，當然對你更好啦！它們含有更多的營養成份，並且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學方法種植的蔬果，所含的毒素也遠比肉類少許多。”
“那如果是‘有機’肉類呢？”年輕人追問。
“那肯定比工廠肉類好，不過還是會傷害你的健康，因為肉類基本上就不是健康的食物。肉類有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪會使紅血球粘在一起，把動脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會患心臟方面的疾病，而大多數人們都因為從肉類、平常的食物和巧克力中攝取了過量的脂肪。”
“可是我還以為肉類對健康很好呢！”年輕人說：“我們不是需要肉類來製造精力嗎？”
“才不呢！事實正好相反。”傑斯特先生耐心地解釋：“我們的身體需要碳水化合物來燃燒來產生精力，可是肉類含有很少的碳水化合物，反而是很多的脂肪和蛋白質，過量的蛋白質在體內會產生許多氮，而過量的氮會使人產生疲倦感。”
“可是我聽說，我們需要很多肉類來強壯骨骼。”年輕人說。
“不！正好相反。”傑斯特先生搖搖頭說：“吃肉的人骨骼比較弱，因為肉類含有很多尿酸，尿酸才是可怕的毒素呢！我們的身體一天只能排除大約8毫克的尿酸，可是一塊1/4磅的牛肉漢堡卻含有16毫克尿酸，這些多餘的尿酸侵蝕著關節和肌腱，關節炎就是這麼來的，而且它還會吸取你的骨骼中的鈣質。”
“那鐵質呢？”年輕人鍥而不捨地問：“如果不吃肉，我們怎麼得到足夠的鐵質呢？”
“只要是綠色葉子的蔬菜，你就可以獲取很多鐵質，甚至谷類和豆類也有。而扁豆、菠菜、花椰菜、乾杏仁果等，都含有比牛肉更多的鐵質。一杯糙米的鐵含量，比1/4磅的漢堡更豐富。有一種謬論，認為素食者比一般人容易貧血。你看只要稍微懂得一些營養學，就會瞭解這樣說是不正確的。而最近有份醫學報告指出，過多的鐵可能跟心臟病有關。”
“那魚類為什麼也不好？”年輕人問：“我一直以為海鮮是很不錯的食物。”
“魚比肉類要好一點，不過也不算是健康的食物。我們現在的海洋已經被污染得很嚴重了，政府發表的一些調查報告指出，幾乎半數的魚類都有畸型細胞產生。而魚場所飼養的魚，就像工廠肉一樣，以喂食抗生素控制傳染疾病，以荷爾蒙增加成長速度，以化學染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤。”
“魚曾被認為是有益於健康的食物，因為它含有多種基本脂肪酸，可以預防心臟疾病及關節炎的發生。然而，魚身上的脂肪細胞實在被污染得太嚴重了，而且有些蔬菜本身也含有這類脂肪酸，含量甚至比魚類還豐富。”
“可是不管是魚還是雞鴨牛肉，這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動物，草食性動物的雙頷可以垂直及橫向移動，使牙齒可以旋轉摩擦；而食肉性動物的頷部只能上下移動，它們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦。”
“素食動物基本上有超過22尺的腸子，而肉食動物的腸子卻只有3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外（本轉帖者註：此說不確，但素食動物的腸子比肉食動物的腸子要長卻是事實。譬如牛的腸子長度約57米，是其身長的22倍；馬的腸子約30米，是其身長的10倍；獼猴的腸子長度是其身長的5至8倍。而老虎，身長為1.3米，腸子只有5.4米，腸長是其軀乾長的4.1倍；狼的腸子更短，僅為軀乾長的3.5倍。身高1.7米的亞洲人，其腸子的長度平均為8.5米，是身高的5倍）。所以大部分的人類學家都同意，人類的祖先應該是吃果子的靈長類動物。我們所需的一切營養都可以從素食中獲得。”
“在我那個年代，素食者經常被認為是思想怪誕的人，這是媒體所創造出來的刻板形象。可是你想知道這些所謂思想怪誕的人是誰嗎？他們是歷史上的大思想家、哲學家，從古希臘的蘇格拉底、畢達哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達芬奇、亨利 •大衛•梭羅、愛因斯坦、牛頓、本傑明•富蘭克林、喬治•蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克•吐溫、伏爾泰和甘地（本轉帖者註：進化論的奠基人達爾文也是素食的）。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數都長壽的。”
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