營養的力量^_^(下)
傑斯特先生繼續說道：“細胞的第三個終結者是奶製品—所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會喝別種動物的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的。” “可是這些奶製品有什麼不好呢？”年輕人擔憂地問。他開始擔心這樣下去還有什麼東西是可以吃的，大概只剩萵苣葉和胡蘿卜了。
“奶製品對小牛不錯，可是對人就不好了。有20%的人是無法自己生產乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分—乳糖。同時，據估計，大約有4/5的人對食物中的酪蛋白有過敏的反應。
“奶製品是你所吃到的最具毀滅性的一種食物。它們會在你體內製造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營養的通過。這種粘液也會累積在肺部，容易導致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。”
“奶製品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過，會導致心臟方面的疾病。”
“可是，我們不是需要乳製品中的鈣質嗎？”年輕人不解的問。
“不！”傑斯特先生解釋著：“你聽過有研究報告說，攝取許多奶製品的人，經常就是那些缺鈣的人嗎？舉例來說，挪威人是全世界奶製品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏鬆症罹患率最高的幾個國家之一。”
“從另一方面來說，非洲的班圖人比西方人少1/4的奶製品攝取量，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什麼原因呢？因為他們低蛋白質的飲食習慣，不會像西方的高蛋白攝取習慣那般，讓鈣質從身體內流失。”
“奶製品中的鈣質要是不能被好好地吸收，而且經常囤積在關節附近，就會導致關節炎；而囤積在動脈壁的話，則會引起動脈硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那實際上是不含鈣質的，可是它卻可以在奶裡面製造出大量的鈣質。”
“同樣的道理，人們也可以從蔬菜和谷類中獲得所需的鈣質。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質比一杯牛奶還要多。”
“而第四個細胞終結者就是精鹽或氯化鈉。”
“鹽有什麼不對嗎？我認為人體是需要鈉的。”年輕人糊塗了。
“人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強肌肉的力量，幫助神經系統正常動作，維持血液和尿液中正常的酸鹼質。可是我們可以從許多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如蕃茄、菠菜、甘藍、胡蘿卜，甚至草莓，我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取。”
“你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數人都從精鹽中吃進了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉——這跟你的生活形態有關，因為你可能會在流汗失去大量的鈉。可是聽了會嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大約2000毫克的鈉！”
“長久下來，如果一個人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數量的鈉，因為別忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。”
“精鹽是一種無機鈉，是經過漂白和加工過的。它會刺激腸胃，阻礙其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用海鹽，因為海鹽是沒有經過漂白和加工的，而且含有我們身體的多種礦物質和微量元素。”
“不過還是要記得，過量的鈉會限制氧氣進入身體的細胞內，也可能引發高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問題的病人，都被醫師強迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應該在馬兒跑出來之前，趕快把門拴上嗎？”
年輕人點頭同意。
傑斯特先生繼續說道：“第五個細胞終結者是茶、咖啡和酒。”
年輕人馬上介面道：“這我知道，喝太多酒對健康是有害的，因為酒精會傷害肝臟和腎臟。可是茶和咖啡有這麼嚴重嗎？”
“茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對身體當然有害。同時，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒，可是很快就會糊塗了，而你的血糖會馬上降到最低點，然後你感覺越來越疲倦。”
“還有，不知道你有沒有註意到，當你喝了幾杯茶和咖啡之後，你會變得比較緊張，心跳也比較快？有時它還會讓你的雙手顫抖。”
年輕人點點頭。這倒是真的，他記得幾個禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然後他真的一度發現自己的手正微微顫抖。
傑斯特先生繼續說：“咖啡因的危險還不只會刺激神經系統，升高血糖，它還會使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎臟，燃盡身體內所儲存的維他命B。”
“有一個研究學者曾指出，咖啡因是導致過敏的主要因素，包括失眠、頭痛、神經質、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做‘丹寧’的藥物成份，它會阻礙身體對鐵質的吸收，而引起貧血。”
“少量的茶和咖啡對身體沒有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過兩杯，那就真的有害於健康了。”
年輕人仔細地思考著這五條健康的法則，他痛苦地警覺到，從前的他簡直每天都在毒害自己，難怪他會生病。
可是同時，他又對整個營養的課題覺得沮喪。
“我完全理解你所說的，”年輕人對傑斯特先生說：“可是這也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什麼東西可以吃呢？和甘藍菜葉沙拉共度餘生似乎有點悲慘，不是嗎？”
“咦！不會像你想的那麼糟的，有營養的東西不見得一定很難吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。來！我帶你看一些東西。”
他們走到餐廳的中央區域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜餚，其中一個桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的麵包。年輕人看出這是黑麥和全麥，還有他從來沒看過小米麵包或黑麵包。其他還有一些各色各樣看起來十分漂亮的菜餚，年輕人幾乎可以嘗到這些菜餚所散發出來的芳香，他彎下腰看著每道菜餚的標示牌：糙米炒黑芝麻、小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。
另一張桌子上是一碗碗的乾果和新鮮水果切盤，甚至還有好幾種非乳製品的“奶油”——杏仁和草莓，香蕉和榛果，和一種看起來像巧克力，事實上是用黑橄欖做成的醬汁。
“我從來不知道午餐有這麼多選擇！”年輕人驚訝地說。
“謝謝！我們努力要滿足每個人的口味。”傑斯特先生笑著說。
年輕人在他的碟子里放了一些小米麵包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然後走回位子上。
年輕人吃了兩口之後，傑斯特先生細心地問道：“覺得怎麼樣？你喜歡嗎？”
“哇！太棒了！真的很好吃呀！”年輕人振奮地說。“這些都是非常健康而營養的食物。” 傑斯特先生向他保證道。
他們一起用了午餐，年輕人細嘗了每一道菜的風味。他已經好久沒有吃過這麼美味的食物了，當然一下子就把他經常吃的漢堡、薯條給比下去了。他決心要多註意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。
午餐過後，年輕人把筆記整理出以下的重點：
健康的第四個秘密—營養的力量
如果沒有源源不絕的營養，就不會有源源不絕的健康：你吃下什麼，什麼時候吃，以及如何吃？造就了你。
營養的五條準則：
* 好的營養就像建蓋一間房子。選擇完整的、新鮮的、未加工的有機食物。
* 好的營養還要靠好的消化來吸收。因此，細嚼慢咽，吃的時候放鬆，晚上不要太晚進食。
* 不是少一點就是太多了！不要吃太飽。
* 我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
* 避免吃下這些細胞終結者——糖、肉、魚、乳製品、精鹽、茶、咖啡和酒。
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完~
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