人生何處不相逢

最好別全素 三餐都要蛋白質
（廖乙臻）

吃素的人愈來愈多，有人因為宗教因素，有人則是隨著年紀

增長，味覺與口感改變，吃不慣大魚大肉，偏好清淡的素食。

不過，隨著年歲增長，胃腸道消化、吸收功能逐漸退化，

茹素習慣如有偏頗，偏好攝取某類型素食，

忽略其他營養素攝取，可能導致營養不良。

69歲的王婆婆，兩年前被檢查出高血壓，

她制定了一套全素食譜，早餐吃白粥加上饅頭，

午餐和晚餐則是米飯配炒青菜，偶爾吃點菇類、豆腐或豆干。

這套食譜王婆婆堅持了兩年，再配合降壓藥物，

血壓一直很穩定。

但近幾個月來，王婆婆逐漸覺得自己上樓梯力氣不夠，

「腳總是軟軟的，感覺像站不穩似的。」

王婆婆說，有時走路久了也會覺得頭暈眼花。

幾天前，王婆婆出門買菜，突然在菜市場暈倒了，

熟識的鄰居發現，連忙把她送進醫院。

經過檢查，王婆婆血壓、心臟都正常，醫師卻驚訝地發現，

王婆婆的血色素只有5.6（正常值範圍為12至16），

已經是重度貧血。

台灣臺安醫院營養師劉怡里表示，

老年人長期吃全素，健康很容易亮紅燈。

她指出，王婆婆要控制血壓，可從烹調方式下手，

吃的菇類、豆腐或豆干，盡量用煮燙，不要浸滷汁、

醃漬，只要鹽分降低，血壓也能獲得控制。

然而，王婆婆偶爾才吃豆腐、豆干，

蛋白質自然嚴重缺乏，造成營養不足。

她建議，老年人茹素，最好選擇蛋奶素，

且三餐都要攝取蛋白質。

馬偕醫院營養師趙強指出，

每天吃一顆蛋和一杯牛奶，可以補充品質優良蛋白質和鈣質。

另外，價格便宜、被用來製作豆腐的黃豆，含有豐富優良

的蛋白質、多元不飽和脂肪、卵磷脂和膳食纖維，可讓人

同時獲得多種重要營養成份，因此獲得「窮人的珍珠」封號。

趙強推薦吃全素的老人家，可多攝取黃豆，

除了補充優良蛋白質，也能獲取其他營養成分。

轉貼自：世界新聞網

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