甜菜根－人生何處不相逢

甜菜根

2012/05/08 05:02

甜菜根，又名根甜菜、紅菜頭、根菾菜，英文名beetroot，藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，

為本屬植物甜菜（菾菜）的變種。二年生草本。

肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三角形，

濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。

果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。肉質根作蔬菜，葉作飼料。原產地中海沿岸，中國有少量栽培，

多用來榨制砂糖。甜菜根味甘，性平微涼；

具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。膽鹼的每日建議攝入量是男性550毫克，女性425毫克。

甜菜包含強大的抗氧化劑，因此有預防結腸癌的潛在功效。甜菜纖維不僅能夠保護和增加肝臟抗氧化活性，還有助於降低膽固醇水平。

甜菜根含有豐富的B族維生素葉酸，這是組織生長所必須的營養素。孕婦吃葉酸豐富的食物尤為重要，因為懷孕期間如果沒有足夠的葉酸，會導致胎兒神經管缺陷。每天建議的葉酸攝入量是400微克。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼 (Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。

甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年痴呆症的作用。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。

甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，甜菜根鎂元素有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，甜菜根據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。甜菜根纖維素和果膠在醫療實踐中還有下瀉功能，可消除腹中過多水分，緩解腹脹。

甜菜根含有鐵、銅、錳等元素，甜菜根還能治療貧血及中風等病。

甜菜根的吃法

甜菜根營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。

莫斯科紅菜湯

原料：根甜菜、荸薺、紅、黃西紅柿
做法：
- 根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁后待晾.
- 荸薺洗凈，切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色。　
- 炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。
- 紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。

酸甜清紅甜菜湯

原料：熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香葉:2片，胡椒粒2.5克，油炒麵25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。
做法：
- 先將紅菜，蔥頭，胡蘿蔔全都切成絲，加鹽，糖醋精腌1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗凈切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。
- 用油炒麵調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末。
- 把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之。
- 起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，
- 盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）。

紅甜菜湯

材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩隻，香草少量，酸奶油適量，白醋，鹽。
做法
- 將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗凈，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
- 土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。
- 熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
- 煮一鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。
- 將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。加鹽和白醋，調勻。
- 把切細，抓一小撮放入湯內。7.盛入餐盤中。
- 按個人愛好，在湯里加入適量的酸奶油，拌勻即食