人生何處不相逢

雞蛋所含營養豐富而全面，一顆雞蛋富含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，常被稱為「理想的營養庫」的盛譽。

雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，能健腦益智，避免老年人智力衰退。雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

雞蛋營養雖好，一個正常人無論過少還是過量地食用雞蛋，對身體都是很大的損傷。蛋黃內含有膽固醇，人體的代謝能力有限，所以從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，每人每天吃1〜2個雞蛋為宜；45歲以上的人或需要控制血膽固醇的人，再酌量降低，最好每個禮拜以不超過2〜4個蛋為限。不過，如果當天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。

另外，雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量，或者可以只吃蛋白部分。另外，由於雞蛋中的高蛋白、大量脂肪和膽固醇，會造成身體負擔，因此有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人，在患病時最好暫時禁食雞蛋，以免延誤康復。

雞蛋烹調時有一些常識要掌握。首先，就營養的吸收和消化率來講，煮、滷雞蛋是最佳吃法。不過，對兒童和老人來說，還是茶碗蒸、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。其次，雞蛋中維他命C含量不高，所以最好輔以適量的蔬菜。另外，豆漿含有胰蛋白酵素，與蛋清中的卵鬆蛋白易相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，所以豆漿和雞蛋應分開吃。