人生何處不相逢

我們需要吃酵素食品嗎？
健康世界2010/01/15

我們需要吃酵素食品嗎？

要回答這個問題，而且要把答案解釋清楚，

最好先溫習一下我們的消化系統，和酵素這個名詞。

酵素是一種有催化功能，即觸媒作用的蛋白質。所有的生物，包括植物、

動物和人體內的各種化學變化都要藉酵素的催化才能啟動或加速。

人的酵素可分成兩大類：體內和體外的。

體外酵素，又稱消化酵素，

主要是分泌到消化道中的，從口腔到肛門的消化道算是體外。

所有的營養素如果只通過消化道就排出的話，

就是沒有吸收到體內，我們就沒有得到營養素。

消化酵素是分解酵素，它的作用就是

把小腸不能吸收的大分子割成小分子，

然後小腸才能吸收。蛋白質是很大的分子，

由許多種不同的氨基酸串連而成。胃囊有

分解蛋白質的消化酵素，

可以開始分解蛋白質，到小腸中再由不同的

消化酵素繼續分解，一直到所有串連的

氨基酸都成為單個的，小腸就可以吸收

進入體內了。

這些來自食物蛋白質的氨基酸在體內由

合成酵素的催化作用，把單個的氨基酸

再串連起來，

合成各種身體細胞所需要的蛋白質。

因此，自口腔攝入的各種蛋白質，不管是來

自普通食物，如肉類、海鮮、蛋類、乳類、豆類、

穀類，還是來自特製的酵素食品，舉凡是

蛋白質都要經過這個消化過程才能吸入體內。

一旦進入體內，身體對待吸入的氨基酸一視同仁，

加以利用，絕不會問氨基酸的“出身”，

所以，酵素食品中的酵素(蛋白質)

的命運和普通食物中的蛋白質沒有兩樣。

對身體沒有特殊貢獻，

這是對一般身體健康正常的人而言。

然而，凡事都有例外，不可一概而論。

對有些病人或者缺乏某種消化酵素的人而言，

可能需要食用所缺乏的消化酵素，幫助消化。

例如，有人長大後，不能消化乳糖，

因為身體停止了製造消化乳糖的酵素，

吃了乳類食品會有氣脹或瀉肚的毛病，非洲和

亞洲人有這個毛病的很多，這些人如果要

食用乳類，

又不能忍受消化不良的痛苦，就可以食用含有

消化乳糖酵素的乳類食品。或者，在食用

乳類食品前，吞下一劑乳糖消化酵素，

以補不足。

體外消化酵素不足時，可以口服來彌補；

但是體內如果有任何酵素不足時，

是無法以食物來彌補的，由此觀之，

我們不需要吃任何酵素食品，

就吃均衡的飲食就好了。我們奇妙的身體得到了

適量的氨基酸，自會製造所有必要的酵素。

【選錄自《健康世界》409期2010年1月號】