芽菜海帶增強免疫力抗流感－人生何處不相逢

芽菜海帶料理增強免疫力抗流感

2009/09/09 07:30

芽菜海帶料理增強免疫力抗流感

要預防新流感，除了記得勤洗手、做好自我健康管理，台北醫學院附設醫院營養師李青蓉建議可多吃點抗氧化的蔬菜，增強身體免疫力，像價格便宜的芽菜和海帶類食材，就含有豐富的維生素B群與維生素C，而優格可強化腸道益生菌，肉類則能補充維生素B，餐飲系老師黃寶元、蔡安鎮與葉承欽，就利用這些食材做出簡易的美味料理。報導╱美食組攝影╱張世平


優格搭配水果和苜蓿芽，吃起來很健康。

芽菜類
優格雙芽沙拉
材料：苜蓿芽適量、芭樂1/2顆、罐頭鳳梨2片、蘋果1/4顆、原味優格1罐、柳橙皮末少許
做法：芭樂、蘋果、罐頭鳳梨切等大丁狀，和苜蓿芽擺盤後，淋上優格、灑少許柳橙皮末即可。



	煎得酥香的蛋餅皮包捲了蔬菜，口感香脆。

豌豆芽蔬菜卷
材料：蛋餅皮2片、豌豆芽150克、紅蘿蔔1/2條，蘆筍、苜蓿芽、玉米筍、美乃滋各少許
做法：紅蘿蔔、玉米筍都切絲燙熟、蘆筍燙熟，加豌豆芽、苜蓿芽，鋪在煎軟的蛋餅皮上，擠美乃滋後捲起，再次煎香切塊即可。
Tips：蛋餅皮可改用潤餅皮。



	多了XO醬提味，讓雞絲與豆芽味道更香。

涼拌雞絲豆芽
材料：黃豆芽、雞胸肉各200克，小黃瓜1條、XO醬2大匙
做法：豆芽汆燙後取出放涼，雞胸肉去皮汆燙放涼剝成絲，小黃瓜切絲。將黃豆芽、雞肉絲加XO醬拌勻後盛盤，再灑上小黃瓜絲即可。



	蠔油讓爽脆的綠豆芽和甜椒吃起來更可口。

三椒炒芽菜
材料：綠豆芽200克，紅甜椒、黃甜椒、青甜椒各1/2顆，木耳2朵、蒜頭2顆、蠔油1大匙、水3大匙、胡椒粉1小匙
做法：木耳切絲，紅甜椒、黃甜椒、青甜椒去籽切絲。爆香蒜頭後加甜椒絲翻炒，續下木耳絲、綠豆芽拌炒，淋蠔油、加水大火炒乾，灑胡椒粉。

海帶類



	滷豆乾、海帶，加辣椒、蒜頭爆炒更香。

蒜香黑白切
材料：滷豆乾4塊、滷海帶4條、滷蛋2顆、蒜頭6顆、辣椒2條、素蠔油適量，香油、糖各少許。
做法：豆乾、海帶切片，蒜頭切末、辣椒切片。用香油爆香蒜末，加豆乾、海帶、辣椒片爆炒，調味後與對切的滷蛋盛盤。



	海帶絲略帶海洋腥味，調味重一些較好吃。

涼拌海帶絲
材料：海帶絲500克、紅蘿蔔絲150克、嫩薑絲20克、蒜頭2顆切片、美極鮮味露3滴、醬油2大匙、香油1大匙、蠔油1小匙，胡椒粉、糖各少許
做法：海帶絲、紅蘿蔔絲燙熟，加鮮味露、醬油、香油、蠔油、糖、胡椒粉、薑絲、蒜片拌勻。



	鮮味全融入湯頭，不需太多調味就很美味。

海帶海鮮湯
材料：乾海帶芽10克、水1000c.c.、蝦仁6尾、花枝片100克、鮮香菇4朵，薑絲、鹽、胡椒、香油各少許
做法：將水煮滾，放入薑絲、蝦仁、花枝、鮮香菇、乾海帶芽煮滾，以鹽、胡椒調味，起鍋前淋上香油。



	玉米和芝麻增添甜味和香氣，吃來很順口。

和風海帶芽沙拉
材料：乾海帶芽10克、玉米粒40克、白芝麻3克，甜椒絲、紫洋蔥絲、鹽、胡椒粉各少許
做法：乾海帶芽用冷開水泡10分鐘瀝乾，加玉米粒、甜椒絲、紫洋蔥絲、白芝麻攪拌，加入鹽、胡椒粉調味即可。

專家說法
平價食材營養豐富
新流感讓民眾人心惶惶，台北醫學院附設醫院營養師李青蓉建議，均衡的飲食能增強身體的免疫力，不妨多補充富含維生素B和C的食物，像綠豆芽、黃豆芽和苜蓿芽等芽菜類，而海帶類則有豐富鐵質及維生素B群，都是便宜又營養的食材。甫從馬來西亞國際廚藝比賽得到冠軍的餐飲系老師黃寶元、蔡安鎮、葉承欽，就以這些食材變化出簡單又快速的料理，透過飲食讓身體吸收有益的養分。