入秋補肺~增強免疫力－人生何處不相逢

入秋補肺增強免疫力

2009/09/09 07:29

入秋補肺增強免疫力

入秋是補肺好時機，好好補身就能增強抵抗力，台北晶華酒店晶華軒行政總主廚伍洪成和點心師傅葉建良，示範滋養潤肺料理和甜品，中醫師黃建榮也分析了適合入菜的藥材屬性，透過食療加強呼吸系統，就能增強免疫力。　報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎


色澤鮮豔引人食欲，蝦肉吃來鮮脆，百合鬆香。

料理類
蘆筍炒百合鮮蝦
材料(6人份)：草蝦仁6隻、白果15克、新鮮百合20克、蘆筍30克。甜椒10克、蒜頭5克、太白粉水少許、鹽少許
準備：草蝦仁背部切開去泥腸、甜椒切菱形，皆過油備用。蘆筍切段，百合剝開備用。

1 汆燙
將蘆筍、百合、白果放入滾水中汆燙，當蘆筍變色即可撈起。

2 快炒
將蒜頭爆香，放入過油的蝦仁和甜椒，加入蘆筍、百合、白果快炒，以鹽調味，用太白粉水勾芡。



	魚肉肉質細嫩，帶點鹹度的醬汁頗能襯托出魚鮮。

廣式清蒸魚
材料(6人份)：鱸魚1尾(約600克)、蔥絲5克、薑絲5克、沙拉油10c.c.、香菜少許
醬汁：醬油10c.c.、魚露5c.c.、美極鮮味露5c.c.、糖5克
準備：鱸魚去鱗去鰓剖肚備用；香菜加少許水熬煮，取30c.c.加醬汁材料煮滾。

1 切肉
將魚肉從背部劃開至見骨，放在蒸盤上。

2 插筷子
魚肉和盤子中間放一根木筷，讓蒸氣能對流，用大火蒸12分鐘。

3 淋油
續鋪上薑絲、蔥絲，淋上燒熱的沙拉油，再淋上煮滾的醬汁即可。



	湯頭相當清澈，喝來鮮甜香醇。

沙參玉竹雞湯
材料(6人份)：雞半隻、沙參50克、玉竹30克、枸杞5克、陳皮1小塊、鹽少許
準備：雞肉切塊、汆燙，藥材用熱水燙過備用。

1 下料
砂鍋中放8分滿的水煮滾，加入雞肉、沙參、玉竹、陳皮、先用大火煮滾，再轉小火煮1.5小時。

2 調味
續放入枸杞煮半小時，起鍋前以鹽調味即可。



	蘿蔔的清甜搭配章魚的鮮味，讓湯頭格外香濃夠味。

青紅蘿蔔章魚豬骨湯
材料(6人份)：青、紅蘿蔔各300克、章魚乾15克、南北杏5克、蜜棗2顆、豬軟骨排300克
準備：青、紅蘿蔔去皮，切塊；章魚乾切粗絲。

1 汆燙
先將豬軟骨排用滾水汆燙後備用。

2 燉煮
放8分滿的水，加入所有食材以大火煮滾，再轉小火煮2小時。

Tips
青蘿蔔可在部分傳統市場購買，也可改用白蘿蔔替代。

甜點類



	入口滑稠甜潤，充滿紅棗的淡雅香甜。

紅棗燉雪蛤
材料(1人份)：紅棗2顆、蓮子4顆、乾雪蛤5克、玫瑰露酒少許
糖水：冰糖20克、水140c.c.
準備：乾雪蛤用玫瑰露酒泡發半小時後瀝乾，再加30℃的溫水泡2小時，挑除雜質洗淨瀝乾；蓮子泡軟備用。

1 放料
將蓮子、紅棗、發好的雪蛤放入湯盅內。

2 淋糖水
冰糖加水煮滾，倒入做法1，以大火蒸半小時即可。



	充滿濃郁杏仁香，搭水果更清爽。

鮮果杏仁豆腐
材料(6人份)：南北杏各150克、開水300c.c.、鮮奶150c.c.、砂糖2小匙、吉利丁粉1小匙、果糖1小匙，西瓜、哈密瓜、芒果各少許
準備：南北杏用水泡軟後瀝乾，放入果汁機加水打成汁，濾渣備用。

1 攪拌
杏仁汁加鮮奶、糖、吉利丁粉拌勻，放入冰箱冷藏至結凍。

1 裝飾
取適量做法1放入杯子，以水果裝飾，淋果糖即可。



	爽脆的銀耳搭配薏仁，甜潤順口。

蓮子銀耳薏仁茶
材料(4人份)：白木耳40克、薏仁20克、蓮子20克、糖水640c.c.
準備：蓮子、薏仁泡軟備用。

1 瀝乾
白木耳泡軟，用剪刀修剪成小朵，瀝乾備用。

2 下料
大湯盅放入白木耳、蓮子、薏仁、糖水，蒸半小時即可。



	現磨的杏仁露，趁熱飲用，氣味特別濃郁。

杏仁露
材料(1人份)：南杏100克、北杏100克、水200c.c.、砂糖4小匙
準備：南北杏用水泡軟。

做法
南北杏放入果汁機加水打成杏仁汁，濾渣，再將杏仁汁用小火煮滾，以糖調味即可。



	黃建榮建議秋天可用食補養生。

中醫師說法
滋養潤肺補氣力
入秋後，早晚天氣轉涼，這時口、鼻、皮膚等部位都會有不同程度的乾燥，要多吃些生津滋潤食品。台北市中醫公會常務理事黃建榮表示：「適合秋季食用的有百合、白木耳、杏仁，可補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳。蓮子和薏仁能幫助消化，把腸胃照顧好，就能增加抵抗力，能消暑又能滋補強身。」至於沙參、玉竹則有潤肺、潤燥之效；陳皮能化痰、雪蛤可滋陰美容。蘿蔔可止咳、化痰、生津、除燥，是煲湯不可缺的食品。



	沙參



	陳皮



	玉竹



	白木耳



	雪蛤

美味料理手伍洪成葉建良
善用食療美味又養生
入秋後，香港人習慣用料理來滋陰補肺，台北晶華酒店晶華軒的行政總主廚伍洪成說：「沙參、玉竹和青、紅蘿蔔都有潤肺的功效，最常用來煲雞肉、燉豬排，加上陳皮、枸杞、杏仁，在天氣還有點燥熱時節，可化痰去瘀。」
而蘆筍能降火氣，百合也有潤肺效果，蒸魚則有豐富的營養，也是滋補的好食材。伍洪成說：「香港人蒸魚喜歡切開背肉，可以保持魚刺完整，也能縮短蒸魚的時間，讓肉質更鮮嫩。」
至於甜品，晶華軒的點心師傅葉建良則說：「甜品加冰糖可潤肺，而杏仁對保養支氣管和肺部也很不錯。」他特別叮嚀：「煮杏仁汁時，不可用鐵鍋，否則會有鐵味。」