F111-挑選各種蔬菜的要領
挑選各種蔬菜的要領
前言
繼續 [前篇] 再介紹「挑選各種蔬菜的要領」，其內容包括各蔬菜的「營養和療效」，並加上所屬「植物主要分類群」的「科別」，以供各位參考：
挑選各種蔬菜的要領
蔥：蔥科，多年生草本植物
選購要領：挑選蔥的細長、潔白、堅實不萎軟、葉綠、纖維細嫰者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、C 及鈣、鉀等。蔥葉及蔥白之粘質含硫化物，具利尿、祛痰、驅蟲等功效。
薑：薑科，多年生草本植物
選購要領：嫩薑 -挑選塊莖潔白、飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具有香氣、外觀無腐爛者為上品。粉薑 -挑選塊莖飽滿、肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為上品。老薑 -挑選不皺縮、枯萎、未腐爛者為上品。
營養療效：可刺激食慾、健胃、發汗、去寒、提神等功效；中醫視為最佳熱源的食物。在烹調上有去魚腥作用。
蒜：蔥科，多年生草本植物
選購要領：青蒜 -挑選蒜莖潔的、挺直而長、葉片柔軟鮮脆者為上品。蒜苔 -挑選梗粗大、質細嫩，一折即斷，花苞仍緊密未開者為上品。蒜頭 -挑選蒜瓣肥厚大片、結實完整、無乾萎、未長芽、無蟲蛀者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 B1、B2、C，其蒜素屬抗菌性物質，與維他命B1結合後會變成蒜硫胺素，具有消除疲勞、促進腦部活性化的功能。亦具有健胃、整腸、促進食慾等功效。
冬瓜：葫蘆科，一年生蔓性草本植物
選購要領：挑選外觀形狀正常、清潔、新鮮、無損傷者為上品。
營養療效：含維他命 B1、C、鈣、磷、鐵等。具有利尿、去溼、解熱、消腫、美容等功效。(加薑煮湯可祛寒的效果)
絲瓜：葫蘆科，一年生蔓性草本植物
選購要領：挑選形体正直、果体完整、無損傷、果皮淺綠、瓜紋明顯、感覺上有重量者為上品。
營養療效：含維他命 A、C 及鈣、磷、鐵等。具涼血、解毒、活經絡、行血脈等功效。
苦瓜：葫蘆科，一年生蔓性草本植物
選購要領：挑選果体端正、果面潔白或淡綠色或黃色、果瘤不破裂或踫傷、顆粒大者為上品。(顆粒的粗細並不是重點)
營養療效：含維他命 A 及鈣、磷、磷、鐵等。因含有苦瓜鹹，在食療上有促進食慾、解渴、清涼的功效。
胡瓜：葫蘆科，一年生蔓性草本植物
選購要領：挑選瓜條正直、鮮綠色、瓜紋非黃色、整体粗細均勻、果實完整者為上品。
營養療效：含豐富的蛋白質、脂肪、醣、鈣、磷、磷、鐵，及維他命B1、B2、C 等。對便秘、膽腎結石、消除膽固醇、減肥均有功效。
菠菜：莧科，一年生草本植物
選購要領：挑選全株完整、不枯萎、顏色翠綠，葉片未未呈黃色、不腐爛、無病虫害者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、B、C 及高量的鐵、鈣、纖維、葉綠素等。菠菜是優良的健康蔬菜，因它含有草酸，不宜生食或炒、煮過久，以免草酸變質。
莧菜：莧科，一年生草本植物
選購要領：白莧菜 -挑選全株完整、淡綠色、新鮮細嫰、無病虫害、不枯萎、莖頭端易折斷者為上品。紅莧菜 -挑選全株完整、紫紅色部位明顯、新鮮細嫰、無病虫害、不枯萎、莖頭端易折斷者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、B1、B2，及多種礦物質，能量極低，是清涼、美容、養顏的好蔬菜。
芹菜：繖形花科，二年生草本植物
選購要領：挑選葉片不枯萎、無褐色班點，葉梗或莖端肥胖粗大、質地細嫩，且新鮮、清潔者為上品。
營養療效：含維他命 A、C、碳水化合物、硫、鉀、鈉、鐵，高量鈣與磷等。具有解悶、促進食慾、幫助消化、減肥等功效。
香菜：繖形花科，二年生草本矮性植物
選購要領：挑選葉面完整、不腐爛、不損傷、青翠鮮嫰、全株完整者為上品。
營養療效：含豐富的胡蘿蔔素、維他命 C 等。具有驅風、透疹、祛痰等功效。
A菜：菊科，一年或二年生草本植物
選購要領：挑選葉面完整、無病虫害、鮮脆者為上品。
營養療效：具有促進血液循環、新陳代謝作用，也可增加產婦餵乳量等。
韭菜：石蒜科，多年生草本植物
選購要領：挑選全株完整、不腐爛、不損傷、鮮嫰、莖頭端易折斷者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、B1、B2、C，是維他命的寶庫。對冷虛症、神經痛、凍傷等具有功效；其豐富的纖維質可幫助消化，更具減肥功效。
包心菜：十字花科，一年或二年生草本植物
選購要領：挑選葉片完整、潔白、葉柄不生班點、葉綠不枯焦、新鮮脆綠、不腐心爛葉者為上品。
營養療效：含高量水份級蛋白質、醣類、纖維、鈣、磷、鐵，及維他命 A、C等。具促進胃腸蠕動、幫助消化的功效。
甘藍菜：十字花科，一年或二年生草本植物
選購要領：挑選球体蓬鬆，但不堅硬，葉片完整、不黃萎、無病蟲害、葉梗扁平不突起者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 C、K、U 等。對預防感冒、消除疲勞、治療潰瘍、預防痛風發作等功效。
花椰菜：十字花科，多年生草本植物
選購要領：挑選花梗淡青色、瘦細鮮脆、花蕾小珠粒狀、清潔者為上品。(花椰菜又稱花菜)
營養療效：含高量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、鈣、磷、鐵，及維他命 A、B1、B2、C 等。
青花菜：十字花科，多年生宿根草本植物
選購要領：挑選莖粗、短、不空心、花球綠色、花蕾緊密不鬆散、不變黃者為上品。(青花菜又稱青花台)
營養療效：含豐富的維他命 A、胡蘿蔔素及礦物質等，營養成分比花椰菜高。對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效；也可將体內膽固醇轉變為活躍的性賀爾蒙，具有壯陽的效果。)
空心菜：旋花科，一年生蔓性草本植物
選購要領：挑選全株完整、新鮮細嫰、不枯黃、無病虫害、不長鬚根者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、B、C 及蛋白質等。可治高血壓、痢疾、流鼻血；因性涼，体質虛寒者不食用過量。(空心菜容易失水而變軟萎，要炒煮之前先泡於水中約半個小時，即可恢復鮮脆感。)
蕃茄：茄科，一年或二年生草本植物
選購要領：挑選果型完整、清潔、無裂痕；秋、冬季以尾端呈現一點紅，春、夏季以尾端紅暈擴散、且果面有微紅者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、C、B1、B2、B3、B6、E，及果糖、蔗糖。具清熱解毒、涼血平肝、消暑止渴、幫助消化等功效。(常吃蕃茄可預防攝護腺癌，以煮熟後再食用效果較佳。)
茄子：茄科，多年生灌木草本植物
選購要領：挑選果体完整、富彈性、色澤光亮，近尾端處不膨大、無擦傷或有疤痕者為上品。
營養療效：含豐富的蛋白質、維他命 B1、B2、P、鈣、磷、鐵等。具補血、散怯瘀血、消腫鎮痛、促進血液循環等功效。
甜椒：茄科，一年生草本植物
選購要領：挑選果型完整、果面光滑亮麗、果實結實、果窪較淺者為上品。(甜椒又稱青椒)
營養療效：含豐富的維他命 A、C、P 等。具有強化視力、改善糖尿病、美容、預防高血壓、消除肝臟障礙等功效。
洋蔥：蔥科，多年生草本植物
選購要領：挑選球体完整、表膜亮麗光滑、不裂球，無損傷、不腐爛者為上品。
營養療效：含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、醣類、纖維，及維他命 A、B、C 等。具清除疲勞、強狀身体、促進胃腸蠕動、增進食慾的功效。
蘿蔔：十字花科，一年生草本植物
選購要領：挑選整條潔白、形狀正直、不長鬚根、不開叉、不空心、根肩不呈綠色，用手指頭彈中端聲音紮實者為上品。
營養療效：含豐富的維他命 A、B、C、D、E。可促進消化、新陳代謝、清熱氣、解毒等功效。白蘿蔔性寒涼，偏寒体質或患有胃病者不宜多吃。)
胡蘿蔔：繖形花科，一年生草本植物
選購要領：挑選表皮光滑、顏色橙紅鮮艷、根肩不呈綠色、形狀正直、不開叉、無外傷者為上品。(胡蘿蔔又稱紅蘿蔔)
營養療效：所含維他命 A 高居蔬菜第一位，高量的維他命 C H、鐵、鉀、鈣、磷等。有助視力、增強活力、促進新陳代謝作用；對身体虛弱及病後復原者、孕婦產後具涼補功效。
馬鈴薯：茄科，一年生草本植物
選購要領：挑選表皮完整、不皺縮、不萌芽、不呈綠色、薯塊結實、不軟化、不腐爛、球型飽滿者為上品。
營養療效：含高量的澱粉、蛋白質、脂肪、維他命 B1、C、鈣、磷、鐵等。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、下痢者、及嬰兒消化不良具有療效。
竹筍：禾本科，多年生常綠植物
選購要領：挑選荀尖金黃色(不要青綠色)、筍頭切口處毛細孔細密不粗糙者為上品。
營養療效：含豐富的纖維素、蛋白質、維他命 A、B1、B2、礦物質等。因能量極低，是不錯的均衡食物；對常便秘者，頗具療效。
茭白筍：禾本科，多年生宿根性水生植物
選購要領：挑選荀殻潔白、中間無凸出、無黑點、無腐爛、無皺縮者為上品。
營養療效：含醣類、鈉、鈣、鎂等。具生津止咳、順氣潤肺、利尿等功效。
蘆筍：百合科，一年生宿根性植物
選購要領：挑選全株潔白、荀尖鱗片緊密不展開、粗大細嫩者為上品。
營養療效：含豐富的胡蘿蔔素，維他命B1、B2、E。具提高蛋白質的合成、促進新陳代謝、預防高血壓等功效。
芋頭：天南星科，多年生宿根性草本植物
選購要領：挑選清潔、新鮮、形狀順眼，頭端切口流出汁液，帶有粉質者為上品。
營養療效：芋頭含大量澱粉、礦物質、維生素；芋莖含多量鈣、磷、鐵、維生素A和C等。具有保肝、促進唾液腺、賀爾蒙分泌、幫助消化等功效。
荸薺：莎草科，多年生草本植物
選購要領：挑選外型均勻、無蟲孔者為上品；若購買已去皮者，挑選色潔白者為上品，購買後須立即浸泡於清水中，以防質變；最好當天食用。
營養療效：含糖分相當高，且含蛋白質、無機鹽、粗纖維質、碳水化合物等。具利尿、消炎、治結石、治高血壓等功效。
蓮藕：睡蓮科，多年生宿根性水生植物
選購要領：挑選節粗且長、表皮光滑呈微紅色、莖中空孔大者為上品。
營養療效：含維他命 C 及豐富的鐵質。具有補血、止血、開胃、利尿、止咳的功效。
碗豆：豆科，一年或兩年生纏繞草本植物
選購要領：挑選碗豆莢扁平且無損傷、豆粒未明顯突起、無班點、質細嫰者為上品。(碗豆又稱荷蘭豆)
營養療效：含豐富的植物性蛋白，維他命 B3、B6、C，及鈣、鐵、磷等。
玉米：禾本科，高莖一年生草本植物
選購要領：挑選果穗愈長、穗軸愈細小(米粒愈大)、飽滿不凹陷，不破裂、愈接近黃金色者為上品。
營養療效：含維他命
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