如果對飲食有疑問，就學學大猩猩吧。大猩猩是非常強壯、聰明，又絕對只吃素食的動物。生物中最強壯且長壽的動物，全都是素食者。

您可能會認為獅子是「萬獸之王」，但獅子看到素食的犀牛和大象出現可是會乖乖讓路的。除此之外，茹素的龜類壽命最長可達一百五十年。素食動物不會攝取到多餘的蛋白質、脂肪或糖，但人類對這三樣東西卻大吃特吃。

■美國人每天平均吃進的脂肪，幾乎相當於一整條奶油。噁！

■糖是蛀牙的頭號原因。糖類消耗量維持在一年三十三磅（即每人每年十五公斤）的水平時，大多數的民眾便不會得到齲齒，但美國人平均每年吃掉的糖，卻超過一百二十磅。

■美國人吃進的蛋白質，是本身需求量的二到三倍。全世界公認，每日攝取三十至四十克的蛋白質，通常就可滿足身體所需。美國政府建議成年男性每日攝取六十克左右的蛋白質，成年女性則每天約五十克。

然而我們每天一般會吃下超過一百甚至高達一百二十克的蛋白質，且這些蛋白質大多源自於肉類。高蛋白的飲食型態是不明智的。長期蛋白質過量會對中年人的腎臟造成負擔，並產生不可逆的損害。

■康乃爾大學在中國進行了廣泛的營養學研究顯示，攝取極少量或根本不吃動物性蛋白的人，得到癌症或心臟病的可能性不高。

研究中的中國人飲食型態，與美國人的平均飲食型態非常不同，僅含○至百分之二十的動物性食物，而美國人的平均飲食型態中，動物性食物就佔了六至八成左右。中國農村大多數居民的疾病形態，則反映出類似美國工業革命之前，癌症與心血管疾病較不普遍的情形。

這是一個徹底研究過的問題，而我們也已握有確切的解決方案——接近素食的飲食型態。我們身陷錯誤的飲食方式之中並且需要改變，假如我們再不改變仍繼續與自然對抗，遲早會遭到自然反撲。

藉由漸漸改變成素食的飲食型態，以往高蛋白、高脂肪及高糖攝取情況都會自動降低。事情就是這麼簡單。不需要購買飲食指南，我認為大多數人仍必須保持偶爾攝取乳製品、蛋及魚類的習慣。

其中一個原因是那些最健康，被稱為「原始」的飲食文化，往往都會補充一些動物性食品。另外一個原因，是因為我的孩子也是吃奶蛋素（吃乳製品與蛋類產品）長大的，而他們從未接受過任何一劑抗生素的治療。

完全沒有，他們連一丁點抗生素都沒碰過。此外，我是一個注重實際的人，清楚了解如果採用接近素食而不是嚴格遵循素食的方式，會有更多人願意持續保持此飲食型態長達幾十年。

如果這將有助眾人更加健康，我會選擇折衷方式加以妥協。除了能使身體健康，高纖低脂食物還是超市裡價格最低廉，準備起來也最不花功夫的。打開罐頭就可以立即享用的豆子就是個很好的例子。

它們已事先經過烹煮，含有大量的纖維且脂肪含量微乎其微，最棒的是沒有什麼可以比它更便宜了。豆類（包括豌豆、扁豆）還含有許多可對抗癌症、有益健康的植物化合物（又稱植化素）。

另一個便宜又具有多項功能的食物是稻米。我將宣讀您吃糙米的權利，您有權利因為吃米保持沉默。〔原文為I'd like to read you your rice. You have the rice toremain silent. 此為作者仿照米蘭達警告（The Miranda warning）經典陳述 "You havethe right to remain silent." 的幽默筆法。〕

還有，您可以從自古以來就有的良質糙米中，獲得大量的營養。當然，糙米脂肪含量極低，是複合式碳水化合物（complexcarbohydrates） 的重要來源，有助於維持血糖平衡。

但是還有更重要的：糙米中的蛋白質、纖維、B群維生素及微量元素含量居然出奇的高。這可是營養豐富又美味，而且售價差不多五十五美分就買得到一磅的好食物。

糙米實際上是一種「完整」的植物蛋白，因為它包含了全部十種的必需氨基酸。但它並不是相當「完美」的蛋白質，因為其僅含少量的組織胺與色胺酸。但米飯幾乎加上任何東西都可以變成富含完整營養的一餐。

如果您還不是米飯支持者，以下提供您一些訣竅：

1去家好一點的中菜館並點飯配菜，因為他們的飯應該煮得比您好。餐廳提供的有可能是白飯，但對於初嚐米飯者來說也差強人意了，而且這有助於讓您了解正確料__理下，米飯美味的程度。

2試試製作米粉煎餅。米粉可在任何健康食品商店選購或訂購。米粉煎餅十分適合小孩子，尤其是非常小的小孩。事實上，磨成細粉且徹底煮熟的米糊，最適合用來當嬰兒的第一份固體食物。不過，不論老少都會愛上米粉煎餅。

3如果您對小麥製品敏感，請嚐試稻米製品。這是最安全的低過敏食物。（小麥製品通常含有胚芽中的一種麩質蛋白成分，「gluten」是一種常見的過敏源。）

4如果沒時間好好坐下來享用正餐，請選擇容易消化的米飯。當然，這需要花時間做飯（不然試試中式外賣餐盒也不錯）。

別碰油炸食物。別碰含糖飲料。如果吃得到不含脂肪又新鮮美味的炒青菜燴飯大餐，絕對不要去碰速食店裡的垃圾食物套餐。

事實上，只要吃得愈簡單，人就會更健康。有時我曾經六個星期不用上市場買菜。我靠花園裡種的菜維生，不論是新鮮採摘或去年收成放在冷凍庫保存的。乳酪跟優格都可以放上好幾個禮拜。

如果放入冰箱冷藏，堅果跟種子類也可以存放一樣久的時間。稻米、扁豆、乾燥的各式豆類，都可以存放多年。

以上所有食材都不昂貴，而且沒有一樣是複雜的食物。我已經太久沒去看醫生了，如果在大街上跟我的醫師擦身而過，我可能會認不出他。

沒錯，如果有需要我會去看醫生，而且我也會定期做身體檢查以清楚自己的身體狀況。但《拒絕庸醫》一書的秘密，不是教您不用看醫生；這本書要教您的，是讓身體健康不需要醫生。@(待續)

摘編自 《拒絕庸醫：不吃藥的慢性病療癒法則》博思智庫股份有限公司 提供