人生何處不相逢

豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、炸、煎、蒸、煮、炒等多種烹調方法，燒製出色、味俱佳的豆腐佳餚。但如烹製不得法，燒製豆腐時，豆腐易碎，又不易入味。

快炒豆腐易碎的主要原因是其本身鬆軟、鮮嫩、水分大。為了防碎，可採用滾水川燙法和鹽水浸泡法及熱油滾煎法。

巧妙烹調豆腐不碎有妙招

滾水川燙法：豆腐經滾燙開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。

做法是用滾燙開水，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

鹽水浸泡法：在一個容器里接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻，然後將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鍾，炒出的豆腐就不會碎了。

熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。

蕃茄炒豆腐

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蕃茄：富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的蕃茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。蕃茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃蕃茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

做法：

1、豆腐切小塊；
2、蔥洗淨切段；
3、蕃茄去蒂切塊；
4、起油鍋，下蔥爆香，加入蕃茄快炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；
5、調好味，加入茄汁，埋芡即可。

☆要使烹製的豆腐入味，關鍵在於火候和調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調味），再轉至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。