白木耳的營養
白木耳的營養、效用與宜忌
白木耳又名「銀耳」、「雪耳」，
近來因為被爆料常混充燕窩而聲名大噪，
也讓人開始注意到其價值。
依據研究小組的試驗，白木耳富含植物性膠原蛋白，
更適合現代人食用，具有預防光老化、過早出現斑點，
促進肌膚美白、亮麗等效用，堪稱為美容養顏聖品。
傳統醫學（中醫）認為，
白木耳性味甘，性平，無毒；歸肺、胃、腎經，
主治︰肺結核，咳嗽咯血，痰中帶血，肺癰肺痿；
亦可治胃陰不足、咽乾口渴、大便秘結。
凡陰虛發熱、心煩盜汗、失眠多夢，或月經不調者均可服食。
晚上睡前服食白木耳一碗，還有促進血管柔軟，
防治血管硬化、高血壓、眼底出血等問題。
女性經常食用還有美白、延緩老化功效。
• 宜忌／痰濕咳嗽、外感風寒與便溏者暫時不宜服食。
現代醫學與生化學者的研究證實，
白木耳富含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、
鈉、維生素B，以及木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、
葡萄糖等成分，還有抗腫瘤多醣（A、B、C）等。
不僅是日常美食，也可作為藥用。
動物試驗顯示，白木耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，
有保護放射線所引起的肌膚損傷作用；
其所含的抗腫瘤多醣（A、B、C）
則對小鼠肉瘤──180具有抑制作用。
• 簡易的白木耳健康食譜 •
■ 簡易白木耳羹
• 材料／取白木耳乾品10～30克，
以冷水浸泡約半小時，直到柔軟為止。
• 作法／將泡軟之白木耳放入鍋中，
加適量水熬煮至成糊狀，再添加適量冰糖即可食用。
• 效用／秋季趁溫熱食用可潤肺燥、消除秋燥引起的咽乾口渴；
夏天則放冰箱中冷藏片刻之後食用，
可消暑氣、增胃口，還有潤腸通便之效。
冬春之際也可隨自己喜好隨意食用，有益無害。
■ 白木耳滋養糊
• 材料／白木耳適量（乾品約10～30克），
先以冷水浸泡約30分鐘，至軟後，除去底部較黃部分。
• 作法／白木耳連續浸泡冷水兩次，倒掉浸泡水不用；
將已泡開的白木耳放進果汁機中，加少量水打爛。
再加適量水與龍眼乾、紅棗、蓮子煮約一個小時。
趁溫熱時加點糖水、蜂蜜，或果糖、冰糖即可食用，
水分與口味隨個人喜好與需要增減。
• 效用／白木耳糊白中帶微黃，口感綿密細緻；
加上紅色的紅棗、白色的蓮子與黑色的龍眼乾，
不僅賞心悅目、增進食慾，還有滋補功效。
牙口不好的老年人可以將配料煮爛一點，去棗核後即可食用。
• 注意／龍眼乾、紅棗味甜，如果放得比較多，
則冰糖等調味料就要減少，以免甜膩。
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