肉鬆沒營養?補鐵效果比瘦肉好!




2009/09/11 11:50


肉鬆沒營養?補鐵效果比瘦肉好!



不少人把肉鬆歸為「垃圾食品」,認為它沒什麼營養。其實,肉鬆不但味美可口,加工後的一些營養成分甚至還要優於瘦肉。


豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆肉鬆的加工中,不僅濃縮了產能營養素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。

在肉加工成肉鬆的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養素。因此,肉鬆中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。由於加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過需要注意的是,肉鬆熱量比較高,屬於高能食品,吃的量和頻率都要有所控制。


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